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啤酒鸭的做法

2015-3-10 9:43:26  分类: 原创精品  作者:天下同昌  阅读:1259  【收藏本文】

啤酒鸭的做法

  啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的做法

  原料:鸭半只、啤酒600ml、红椒、青椒
  调料:姜片、干辣椒、老抽、盐、糖、八角、蒜块

  1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角洗净;
  2、干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
  3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
  4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
  5、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
  6、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
  7、揭开锅盖,调入盐炒匀,大火收一下汁,加青红椒焖熟后即可起锅。

  小贴士:
  1、鸭肉的膻味较重,可以先用沸水汆烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
  2、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。
  3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。